米其林指南 Le Guide Michelin

誕生於1990年巴黎萬國博覽會期間,法國輪胎公司米其林公司創辦人米其林兄弟看好汽車旅行,如果汽車旅行發展蓬勃,他們的輪胎也能跟著賣得更好~

 

因此將地圖、加油站、旅館等有助於汽車旅行的資訊集結成《米其林指南》一書

(來自維基百科)

 

Kursaal Bern

這一個複合式商城,包含飯店、會議中心、展覽會場、賭場及餐廳

 

Meridiano餐廳

在2019年獲得米其林一星殊榮

餐廳位於六樓,往下可以看到一樓的另一間的另一間餐廳的露天空間相當愜意舒適

視野不錯

本以為可臨著大片窗戶,欣賞伯恩市區,搭配美食,不過應該是因為團體因素(給予團體自在空間與隱密性吧)

所以我們是被安排在包廂的圓桌

 

桌上已擺放好餐具、水杯酒杯及菜單

菜單上方有註明「sunday tours」及今天的日期

雖然是團體已事先預定,因此我們無法選擇餐點,但還是可以看得出很高級阿~

 

其實我忘了麵包是有沒有口味,只記得麵包裡面很柔軟,重點是奶油非常香!!!讓人想一直多抹一些

 

Amuse-bouche

既然米其林是法國產物,這怪怪的拼字當然是法文囉~

法文中amuse是帶來愉悅之意,bouche則是指嘴巴,「逗樂嘴巴」當然就是指『開胃菜』囉XD

 

(除了開胃菜外,菜單上都有清楚寫出內容物,因此這道完全就是我的猜測了 哈哈)

 

用一個很厚很沉的淺弧形的盤子

裝著生菜沙拉會出現的紫色生菜

而且都是差不多的球狀

 

乳白色(慕斯)泡沫有一點奶味與起士味,

深藍色一顆一顆應該是藍莓汁冰凍成的

一旁白藜麥酥炸(or烤)之後酥酥的,很有口感與一種特別麥香

最下面是紅酒醋

 

藍莓小球粒的溶化,酥脆的黎麥與白色慕斯~鹹~酸~甜~香

非常精采的開場

 

Fresh Goat Cheese Mousse

跟我在路邊看到的花草好像XD

但其實這些都真的可以吃

(到歐洲才知道生菜的種類無奇不有)

 

中間那球不是冰淇淋XD單吃一口羊奶起士味道超濃,連我愛吃羊肉的人都覺得羊味濃的有點畏懼

 

還好淋上蜂蜜,堅果及一點點微苦而柔軟、繽紛的生菜們才讓我順利吃完

(吃完需要馬上喝一大口開水!)

 

Hake Fish 

期待著到底甚麼主菜呢?

登登~

美艷的深綠色菠菜汁裝飾

白色起士葷菇味幕斯泡泡

柔軟且細嫩的魚丸

但上方一小陀黃色的醬我忘了是甚麼味道

主菜就是鱈魚!

台式做法是豆酥鱈魚

他們用「堅果」其實滿相似的

松子與堅果醬好襯鱈魚的鮮甜

可能加上我喜歡堅果

所以更喜歡這樣的搭配

 

配菜的菠菜更藏有驚喜

竟然或著「葡萄乾」!!!

而且是有點梅粉味那種鹹鹹的葡萄乾

所以鹹甜鹹甜~

 

Rhubarb

未吃先猜,通常這顏色都酸酸甜甜

沒有意外的  這是覆盆子冰淇淋~

旁邊白色焦糖慕斯奶油倒是沒特別感受

上方裝飾的糖片超甜超甜

我沒有吃第二口了

冰淇淋清爽但沒有特別

 

倒是菜名rhubarb讓我查詢一下

這道菜紅色的來源是一種叫「大黃」的植物,在中國大陸被用於中藥,但在歐洲較常用他的莖來製作各種甜點,跟覆盆子味道差不多的酸甜滋味

△大黃 (來源請按 連結 )

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第一次在歐洲吃米其林餐廳,最特別大概是每一道食材的呈現都很特殊用心

冰凍的藍莓汁,炸過的黎麥,及一定要出現很多泡沫

 

除了羊奶起士我真的不能接受,主菜鱈魚搭配松子與堅果的處理好吃但沒有非常驚喜

倒是開胃菜從擺盤造型到味道的特殊都十分搶戲,始終讓人印象深刻

 

20190402 Day9

伯恩Bern市區導覽 - 米其林一星Meridiano午餐 - 柯瑪Colmar

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